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2023年11月20日
食品科学科の実験「食酢・レモン汁中の成分を調べよう」
| 食品科学科では、糸農ソースやイチゴジャム、ケチャップ、パンなどの食品製造の授業だけではなく、様々な食品化学実験も行っています。今回は、3年生で行う実験を紹介します。 食酢やレモン汁に含まれる「すっぱい成分」は、酢酸やクエン酸といわれるものです。写真にある実験器具で、それらの成分量を調べています。 ちなみに、食酢には酢酸が「約４．２％」、レモン汁にはクエン酸が「約６．３％」含まれていることがわかっており、実際にどれだけ含まれているのか実験で検証し確認しました。
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