2024年4月16日(火)

寒天の中にレモン汁入れたら固まる？

　食品を固める働きがある「寒天」の中にレモン汁を混ぜて加熱すると、固まるはずの寒天が固まらなくなります。その理由は、レモン汁に含まれる「クエン酸」が、寒天に含まれる成分を分解してしまうからです。

　ちなみに、寒天だけを加熱した後にレモン汁を加えると、寒天に含まれる成分が分解されずに固まります！

　食品科学科３年生の食品化学実験では、このような食品に関する実験を行っています。