福岡県立糸島農業高等学校
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2024年4月16日
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寒天の中にレモン汁入れたら固まる？
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【2024年4月】
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寒天の中にレモン汁入れたら固まる？
2024年4月16日
寒天の中にレモン汁入れたら固まる？
食品を固める働きがある「寒天」の中にレモン汁を混ぜて加熱すると、固まるはずの寒天が固まらなくなります。その理由は、レモン汁に含まれる「クエン酸」が、寒天に含まれる成分を分解してしまうからです。
ちなみに、寒天だけを加熱した後にレモン汁を加えると、寒天に含まれる成分が分解されずに固まります！
食品科学科３年生の食品化学実験では、このような食品に関する実験を行っています。
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